Le chef a pour fonction de planifier, organiser, diriger et contrôler les activités de tous les points de production culinaire de l’hôtel.

Il est responsable d’une équipe et de la gestion administrative de celle-ci. contrôle les coûts selon les ratios et budgets établis.

Il respecte les menus tout en veillant à la qualité et à la maîtrise de ses coûts, en collaboration avec le responsable F&B et la direction.

Le chef porte la responsabilité du respect des normes d’hygiène et du protocole HACCP.

Il est le garant du temps de travail légal et de la bonne application du code du travail au sein de son département.

Il est le garant des normes de qualité, de l’expérience client et de la bonne application des process RockyPop.

Vos missions :

- Mise en place du département cuisine dans son ensemble (structure opérationnelle) en collaboration avec la direction ainsi que les différents services concernés + Mise en route de la cuisine

- S’assurer au quotidien de l’ouverture et de la fermeture des différents points de production de la cuisine.

- Supervise les services des PDJ, les déjeuners séminaires, les dîners, la vente à emporter, les goûters, les pauses séminaires, ainsi que les repas du personnel.

- Contrôler la propreté, le rangement et le bon état des locaux de la cuisine et du matériel.

- Recrutement de ses équipes

- Garantir une cuisine excellente et régulière

- Responsable de la bonne gestion de ses coûts et ratios

- Responsable de ses commandes et des mercuriales fournisseurs groupe.

- Respect des cartes et standards groupe

- Contrôle la qualité et la présentation des assiettes/plats envoyés au client conformément aux standards définis.

- Encadrer, former et coordonner l'équipe cuisine

- Garantir une bonne ambiance entre les services et en cuisine (compétence comportementale)

- Manager et respecter des objectifs fixés en amont par la direction

- Superviser, et encadrer les différents service en collaboration avec la FB (Petit déjeuner, service séminaire groupe, dîner restaurant savoyard, dîner restaurant asiatique, dîner restaurant buffet à thème)

- Communiquer et briefer quotidiennement avec la salle et le FB

- Respecter les plans menus groupe

- Faire les plannings et contrôler le temps de travail de votre équipe dans le respect des règles légales

- Responsable des heures supplémentaires des équipes cuisine

- Élaboration des fiches techniques

- Travailler en collaboration avec l'économe (achats et commandes)

- Responsable du compost et du suivi des déchets

- Responsable de la mise en place et du suivi des normes d'hygiène et du protocole HACCP.

- Responsable des inventaires mensuels de la cuisine

Nos offres

Chef de cuisine (H/F) - [RockyPop Flaine]