Chef de cuisine (H/F) - [VILLA CAMILLE BANYULS]

Sous la responsabilité de la Directrice Générale de l’hôtel et accompagné par le Chef Exécutif du Groupe.

MISSIONS GENERALES

• Le chef a pour fonction de planifier, organiser, diriger et contrôler les activités de tous les points de production culinaire de l’hôtel.

• Il est responsable d’une équipe et de la gestion administrative de celle-ci.

• Contrôle les coûts selon les ratios et budgets établis.

• Il élabore les menus tout en veillant à la qualité et à la maîtrise de ses coûts, de la saisonnalité des produits avec le Chef Exécutif et en collaboration avec le responsable F&B et la direction.

• Le chef porte la responsabilité du respect des normes d’hygiène et du protocole HACCP.

• Il est le garant des normes de qualité, de l’expérience client et de la bonne application des process ASSAS
  

TACHE PRINCIPALES

• S’assurer au quotidien de l’ouverture et de la fermeture des différents points de production de la cuisine.

• Superviser la production en cuisine pour : petits déjeuners, déjeuners, dîners buffets, repas et pauses séminaires, repas du personnel.

• Contrôler la propreté, le rangement et le bon état des locaux de la cuisine et du matériel.

• Être responsable de la cadence et de la qualité du travail, ainsi que du respect des protocoles et normes d'hygiène HACCP.

• Être responsable de la qualité et de la conformité des produits.

• Garantir une cuisine excellente et constante.

• Participer aux préparations culinaires et à la mise en place de la cuisine avant le service. Contrôler la qualité et la présentation des assiettes/plats envoyés au client.

• Superviser et coordonner l’équipe de cuisine durant le service.

• Adapter et mettre en place rapidement les changements nécessaires le cas échéant en fonction des feed-back clients.

• Élaboration des menus, des fiches techniques et des procédures internes à la cuisine.

• Collaborer étroitement avec le Chef Exécutif et Responsable des achats groupe ainsi qu’avec l’économe sur site.

• Être le garant du respect de ses coûts et ratios définis au budget.

• Respecter les objectifs fixés en amont par la direction.

• Évaluer ses besoins et passer les commandes avec les fournisseurs validés par le groupe.

• Gérer les stocks en collaboration avec l’économe.

• Être responsable des inventaires mensuels de la cuisine.

• Manager et motiver son équipe pour offrir une prestation de qualité.

• Recruter, former et animer son équipe, organiser le travail, les plannings et les horaires, et effectuer les tâches administratives RH.

• Veiller au respect de la réglementation du droit du travail, contrôler le temps de travail de son équipe. Prévenir les accidents du travail.

• Gérer les absences et remplacements dans son équipe.

• Être le relais actif entre son service et les autres services de l’hôtel ainsi qu’avec les services du groupe Assas (économe, restaurant, bar, réception, réservation individuelle, réservation groupes et séminaires, commercial, comptabilité, technique), et particulièrement avec la salle.

• Organiser la réouverture et la fermeture de l’hôtel et notamment des points de production culinaire (nettoyage de début et fin de saison, inventaires de début/fin de saison…).

• Être responsable de l’accueil de ses équipes dans leurs logements (états des lieux entrants et sortants des équipes, nettoyage entrée/sortie, etc.).

• Vous bénéficiez d’une expérience confirmée à un poste similaire

• Vous savez résister au stress et à l’intensité d’une ouverture d’établissement.

• Vous avez une bonne capacité à gérer les équipes

• Vous avez une bonne capacité à former et développer les compétences des équipes

• Vous êtes disponible, flexible, rigoureux(se) et organisé(e).

• Vous maîtrisez les codes de l'Hôtellerie haut de gamme

• Vous avez une bonne connaissance de l’outil informatique